汾州核桃的理化、感官等质量特点
一、品种介绍
大龙眼：原产地汾阳市南偏城村，坚果圆球形，坚果较大形似龙眼而得名，代表品种为晋龙1号。坚果较大，平均单果重14.85克，最大16.7克，三径平均3.78厘米，果形正派 ，壳面滑腻 ，色彩 较浅，壳厚1.09毫米，缝合线窄而平，结合 慎密 晋龙涂料；易取整仁，出仁率61.34％，平均单仁重9.1克，最大10.7克，仁色浅，风味喷鼻 ，品德 上等。
小龙眼：分布 在汾阳市南偏城村，坚果圆型较小，是以 而得名，代表品种为晋龙2号。坚果较大，平均单果重15.92克，最大18.1克，三径平均3.77厘米，圆形，缝合线紧、平、窄，壳面滑腻 美不雅 ，壳厚1.22厘米晋龙涂料；可取整仁，出仁率56.7％，平均单仁重9.02克，仁色中，饱满 ，风味喷鼻 甜，品德 上等。
中林1号：中国林科院林业研究 所用山西汾阳串子(晚实)作母本，用祁县涧9-7-3(早实)作父本杂交育成。“七·五”时代 参加 全国早实核桃品种区试，1989年经由过程 林业部剖断 。坚果中等大，圆形，平均单果重10.45克，最大13.1克，三径平均3.38厘米，壳面较滑腻 ，壳厚1.1毫米，缝合线微凸，结合 慎密 ；可取整仁，出仁率57.4％，仁色浅，风味喷鼻 ，品德 上等。
汾南3号：汾阳市南偏城村于50年代 从新疆库仑引进的早实核桃，进行实生滋长 栽培选育出的优良 品种。坚果长圆形，正派 、外表滑腻 ，单果重11克，皮薄、易取仁，出仁率51.2％，仁色淡黄，风味喷鼻 甜，品德 中上。
二、登时 前提
海拔700～1200米，泥土 类型以保水、透气优胜 壤土、沙壤土，土层厚度应在1米以上，有机质含量1.1％～2.9％，pH值7.0～7.5，背风朝阳 的山丘缓坡地，地下水位在地表2米以下。
建场地 点 要有浇灌 水源，排灌体系 通顺 ，特别 是早实品种的密植丰产 应达到 旱能灌、涝能排的请求 。应尽量避免工业废气、污水及过多尘土 等的不良影响。留意 场地 的前茬树种，在柳树、杨树、槐树发展 过的处所 栽植核桃易染根腐病。此外，还应以农业区划为原则兼顾 交通运输、技巧 力量 及产、供、销情况 等社会前提 ，以进步 核桃园的经营效益。
三、感官质量特点
汾州核桃个大、性绵、仁肥、味喷鼻 、品德 好、养分 丰富 。核桃外果皮绿色肉质，内果皮骨质，外面 有沟状或点状刻纹，成熟后外果皮由绿色渐变成 黄绿色或黄色，果实顶端出现 裂口，外皮极易剥离，部分 总苞天然 裂开。色彩 由白黄变为浅黄、黄棕色或棕色，内部子叶变硬，幼胚成熟，脂肪大量 积聚 ，此时果仁的风味浓喷鼻 ，品德 最佳。
壳薄、取仁易，出仁率高。汾州核桃平均单果重12克，最大18.1克，壳厚1. 22毫米以下，易取整仁，出仁率56.7％以上。蛋白 质和脂肪含量高，脂肪含量64％以上，蛋白 质含量18％以上。果仁饱满 ，色黄白，涩味淡。
四、重要 理化指标
每100克核桃仁中含有64～70克脂肪，17～19克蛋白 质，36克亚油酸，5.4克碳水化合物，1.1克纤维素，1.9克灰分，43毫克Ca,338毫克P，3.9毫克Fe,0.16毫克胡萝卜素，0.3毫克硫铵素，0.16毫克核黄素，1.7毫克尼克酸，3毫克抗坏血酸。
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五、汾州核桃树的特点
汾州核桃树的长处 是树势旺盛 ，枝条粗壮，树冠呈半圆形，树体嵬峨 而枝干秀挺，绿荫爽适并披发 幽喷鼻 气味 。核桃根系特别 蓬勃 ，十年生的树根深可达3米，根辐射是树冠的2～3倍。核桃树生命 力强，寿命可达四五百年以上。丰产 、稳产、耐旱、抗病、适应 性强。
核桃为深根性树种，其根系蓬勃 分布 深广。实生苗1～2年垂直根发展 快，地上部分 发展 慢，3年今后 程度 根发展 开端 加快 。植株发展 势强，树姿开张，分枝角60～70度，树冠圆头形。叶片大而厚，深绿色，凸起 的特点 是侧花芽(第3～8个)，常能开花坐果(初果期)并能单为结实 。叶为奇树羽状复叶，顶端小叶最大，其下对生小叶依次变小，成年大树小叶全缘常5～7片，小树及幼苗常有不规矩 的锯齿，小叶常7～9片。核桃是雌雄 同株，雌雄 异花，花期的长短受气温影响较大，一株树的雌花盛期一般为7～10天，一个雌花从柱头反卷到萎缩为4～6天。气温高时花期缩短，反之花期延长 。雄花为柔荑花序，着生于一年生枝条的中上部，花序的长度不与小花的朵数成正比，而与花朵的大小 成正比。
核桃开端 成果 年纪 因类型和品种及滋长 办法 而异，早实核桃2～3年，晚实核桃8～10年，核桃果实的发育期为120～140天。5月上旬～6月中旬为果实速经久 ，发展 量占全年的80～85％，纵横径发展 量日平均1毫米阁下 。6月上旬～7月上旬为硬核期，此时果实发展 减慢。7月上旬～9月中旬，主如果 种仁充分 和油脂转化。
, 汾州核桃萌芽期为3月下旬～4月上旬，展叶期为4月上旬～4月中旬，盛花期为4月下旬～5月中旬，果实速经久 为5月上旬～6月中旬，果实硬核期为6月下旬～7月下旬，果实成熟期为9月上旬～9月中旬，落叶期为10月下旬～11月上旬，休眠期为10月下旬～翌年3月下旬。
核桃树的心理 落果现象比较 严重，落果随品种、树势、气候 而异，不合 品种落果量若干 不合 ，树势强健 的同树比发展 衰弱 的数落果少，气候 干旱、霜冻也可使核桃大量 落果。是以 加强 肥水治理 ，合理配制授粉树，采取 抗冻办法 也可明显 削减 落果。
第二节汾州核桃与产地的天然 身分
汾州核桃分布 于北纬37°阁下 ，海拔700～ 0米之间的的黄土丘陵区，吕梁山的东麓，因为 独特 的水土前提 和日夜 温差大的气候 身分 ，所产的汾州核桃坚果大、壳薄、易取仁、饱满 、风味喷鼻 甜、品德 上等，是公认的汾州核桃的优势产区。尤其以杨家庄南偏城所产的核桃为最佳。根据 该区的泥土 、地势和蔼 候等特点 ，形成了光照好、温差大的独特 地舆 特点 ，所产核桃品德 优良 ，是汾州核桃的优胜 临盆 基地。
1、海拨高度
从汾州核桃的分布 来看，发展 在海拔700～1200米高度的核桃发展 发育较为正常，1200米以上发展 不太优胜 。
2、温 度
我国核桃分布 在北纬30～40°间，无霜期 天以上，年平均温度8～16℃的地区 均可栽植，汾洲核桃就发展 在北纬37°阁下 ，核桃在休眠期能耐－20 ℃的低温，部分 品种耐寒可达－30 ℃。春季萌芽后耐寒才能 降低 ，－2 ℃的低温可使新稍受冻，低温持续 时光 越长受害越重。
夏季 温度跨越 38 ℃以上果实青皮灼伤，果仁不发育，仁色变黑、憔悴 。1997年以来汾阳持续 三年出现 干旱高温，最高时达42 ℃，出现 了汗青 上少有的高温，果仁受害严重。
3、光 照
核桃属于喜光树种。在年生经久 内，日照时数与强度对核桃发展 、花芽分化及开花结实 有重要 的影响。进入盛果期后更须要 有充分 的光照前提 ，全年日照时数要在2000小时以上，才能 包管 核桃的正常发展 发育，低于l000小时，则核壳、核仁均发育不良。汾州核桃对光照的请求 很严，在通风透光不良的情况 下产量低。放任树产量低的原因就是因枝条密闭，核桃荫闭园产量只有顶部 1/3成果 ，沟地树因光照差不如梁地，一致 树冠大小 的情况 下也只有梁地的60％，假如 沟地园荫闭，产量更低。
4、土 壤
核桃为深根性树种，根系须要 有深挚 的土层( 大于 l 米 ) ，以包管 其优胜 的发展 发育。地下水位2米以下，泥土 含盐量宜在0.25％以下，PH值7.0～8.2 的中性微碱性泥土 中发展 优胜 ，在河谷冲击层土中发展 发育特别 好，含盐量过高则导致逝世 亡。核桃喜肥，核桃在土层瘠薄，水位过高等 情况 下，树冠小、发展 慢、果子小。
泥土 的透气性对核桃发展 发育影响很大，因为核桃是嵬峨 的乔木，根系宏大 。假如 核桃园不中耕、施肥，就会造成泥土 板结，透气性差，核桃侧根发展 衰弱 ，叶片发黄，早期落叶，出现 枯稍、减产。
5、水 分
核桃耐干燥的空气，而对泥土 水分状况 却比较 敏感。核桃对大气湿度的请求 并不严，在干燥的气候 情况 下发展 成果 仍然很正常。而泥土 湿度对核桃发展 发育尤其重要 ，泥土 过旱或过湿均晦气 于核桃的发展 与结实 。据汾阳地区 不雅 察，降水在600～700mm的年份（丰雨年）翌年发展 发育优胜 ；降水在500mm阁下 (通俗 年)发展 发育根本 正常，降水在200mm以下时翌年出现 枯稍逝世 亡现象。所以，山地核桃园需采取 水土保持 工程办法 ；而在平地则要解决排水问题。核桃园的地下水位应在地表2米以下。
6、坡向和坡度
核桃适于发展 在背风朝阳 处。山坡基部上层深挚 ，水分状况 优胜 ，因而比山坡中部和上部发展 成果 好。坡度大小 重要 经由过程 影响泥土 冲刷 程度 而影响核桃发展 ，坡度越大，径流量越大，流速越快。水肥冲刷 量也越大。一般来说，坡长与径流量呈反相干 ，与冲刷 量呈正相干 ，是以 核桃适于定植在10°以下的缓坡地带。坡度再大时，应构筑 等高的水保工程 ( 程度 窄带梯田等 ) 。
第三节汾州核桃与人文身分 之间的关系
汾州核桃的栽种 汗青 悠长 ，栽培汗青 起码 可追溯到唐代。主产区数百年以上生老龄树种有1000余棵，分布 于杨家庄、石庄、三泉等乡镇。汾州核桃的长处 是树势旺盛 、果型大而美不雅 、产量高、寿命长，抗寒、耐旱、抗病、适应 性强，平均株产50Kg阁下 。在漫长的汗青 长河中，代代口口相传，与汾阳人的生活 和文化结下了不解之缘，以核桃为荣，以核桃健身，以核桃治病，以核桃抒情，以核桃改良 生计 情况 ，以核桃成长 经济走向充裕 ，汾州人吃核桃、用核桃、种核桃、研究 核桃，千百年来形成了深挚 的核桃文化，沿着汗青 的长河尽闪浓烈 的汗青 芳喷鼻 。
诗人吕世毫曾于1979年12月4日在《山西农平易近 报》上揭橥 短诗《核桃场上》。
白露刚过临霜降，
青皮核桃堆上场，
女的褪皮男的扛，
一筐筐晾在窑顶上。
核桃之乡尽姑娘，
个个身穿花衣裳，
手推木楸嗓门亮，
唱得都是秧歌腔。
街上传来汽车响，
喇叭声声催人忙，
“汾州核桃”装满车，
一挂一挂翻过梁。
……
汾州核桃与晋商
汾州自古就是秦晋旱船埠 ，汾商崛起 于明代中后期，隆盛 于清代，是晋商的一个重要 分支。乾隆年间，汾商率先在张家口设立早期的机构帐局。厥后 ，在东起辽东、徐州、济南，西达宁夏、甘肃、青海、新疆，南迄汉口、岭南，北至库仑、恰克图、莫斯科在内的广大 地区 ，到处 都洒下了汾商的汗水和萍踪 。对于繁华 汾阳的经济、传播 文化艺术起了积极的感化 ，每年数以万计的生意人在外经商、做工，汾州人经商 的人多，汾州的土特产也源源赓续 的运往外埠 ，而汾州核桃就是最具有代表性的土特产。汾州人不只 将核桃带到各地作为自用、还作为礼品 奉送 同伙 ，同时也进行贸易 ，以物换物，因为 汾州核桃易于贮藏、易运输，加之养分 价值极高，核桃也就成了干果中腿最长的品种。哪里有汾州人，哪里就有汾州核桃、汾酒，如同哪里就有山西人，哪里就有老陈醋一样。
汾州核桃的保健及医疗感化
1、保健用处
中医有“药食同源”理论，强调“药补不如食补”。唐代名医盂诜说核桃仁“通经脉”，润血泳．常服骨肉 细腻光润”；明代医药学家李时珍说核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功用。清代《随息居饮食谱》对核桃的评价是“甘温、润肺、益肾、利肠、化虚痰、止虚痛、健腰脚、散风寒、助痘浆、已劳喘、通血脉、补气虚、泽肌肤、暖水脏、制铜毒、疗者痛…宜馅宜肴”，评价更为周全 。核桃对各类 年纪 的人都有程度 不合 的保健感化 。妇女怀孕期常吃核桃，婴儿身材 发育优胜 ，头顶囟门能提早闭合。核桃仁中浓缩的养分 成分(包含 几种维生素)，对少年儿童的身材 和智力发育必定 大有裨益。核桃有益于老年人健康长命 。中医《内经》讲：“主(指脑)明则下安，以此摄生 则寿。”即健脑有利于长命 。现代医学对核桃的研究 有不少报道，认为 核桃内含丰富 的磷，对脑神经有优胜 的感化 。个中 的锌、锰、铬等微量元素，对保持 心血 管健康、保持 内渗出 的正常功能 和抗衰老等起重要 感化 。核桃中的脂肪与氨基酸，易被人体接收 应用 ，并且 又是以亚油酸为主，可加强 脑细胞活力 ，对防治动脉硬化有益。个中 所含的维生素E ，对延缓人的衰老有感化 。因人体内进行生化反响 时可产生 很多 自由基，使细胞膜产生 过氧化脂质，导致细胞膜和细胞内的趋微构造 遭到破坏 ，细胞中使出现 棕色的色素颗粒，出现 在皮肤上就是“老年斑”，维生素E则可使细胞膜免受自由基的氧化伤害 ，而核桃所含的维生素E可起到这种效用。值得一提的是核桃仁，味美且喷鼻 。神经衰弱 、身材 衰弱 、老年人和冠芥蒂 ，高血压患者食用最好。正因为核桃有多种保健功能 ，因而在汗青 上形成很多 以核桃仁为主料或重要 辅料的药膳。如：人参胡桃汤、阿胶核桃、酒炖核桃麦芽糖、润肺仁等食物 。
2、医疗用处
千百年来，核桃作为中草药曾获得 很多 名医的看重 和研究 。《医林纂要》、《本草求真》、《医学衷中参西录》等书，对核桃仁的药性、归经等提出一些独自的看法 ，解释 古代中医对核桃作为中药的研究 和体察，是相当深刻 的。现代医学药理研究 认为 ，核桃仁的药理是：(1)对支气管腻滑 肌有抗组织胺的致痉感化 ；(2) 动物实验 证实 核桃仁有镇咳感化 ；(3)给犬喂食含核桃油的混淆 脂肪食物，可使其体重及血清蛋白 增长 ，而血胆固醇程度 的升高却很慢。它可能影响胆固醇在体内的合成，氧化，并使之排出体外。核桃叶的药理感化 是：(1)叶的水提取物对炭疽杆菌、白喉杆菌有强大 的杀菌感化 ；(2) 叶的水提取物对霍对弧菌、枯草杆菌、肺炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌、伤寒杆菌等有微弱的杀菌感化 ；(3)叶的水提取物在体外能中和破感冒 及白喉毒素；(4)浓度大于1％的叶浸剂能杀灭钩端螺旋体；(5)叶中所含的多酚复合物有优胜 的抗炎感化 ；黄酮类化合物则能降低 犬的血压。叶煎剂对大鼠还有加快 体内糖的同化或降低 血糖的感化 。核桃根皮制剂可做平和 的泻剂，用于慢性便秘。核桃枝条能加强 肾上腺皮质的感化 ，并进步 内渗出 等体液的调节才能 。正因如斯 ，千百年来核桃广泛 用于多种疾病的冶疗。从药典、名著、验方和临床报道等材料 看，它对内、外、儿、妇、伤、泌尿及皮肤科等上百种疾病都有治疗感化 。