《酒店类建筑设计规范》 第3.3.2条：根据 酒店建筑性质、办事 请求 、接待 才能 和公共饮食举措措施 程度 饭店厨房设计，应设置响应 的专供搭客 就餐的餐厅。酒店餐饮办事 的餐厅可按酒店办事 类型设计饭店厨房设计，例如中餐厅或西餐厅等，而餐厅的厨房按不合 用处 的厨房面积请求 有所不合 。
酒店餐厅厨房装修设计须要 推敲 餐饮加工、烹调 、出餐一系列运作，还要推敲 餐厅的安然 卫生、排烟消防等。北京江工装潢 建议酒店餐厅厨房装修请参考酒店餐厅厨房的装修设计规范。
1、酒店餐厅厨房构造
酒店餐厅厨房分主厨房和若干个帮助 厨房，主厨房的地位 请求 ：进货通顺 、垃圾易出去及便利 干净 卫生，领料便利 、接洽 快捷、便于治理 。厨房面积包含 临盆 区域面积与后台面积，临盆 区域包含 ：粗加工、切配、冷菜间、烹调 、白案、烧烤、蒸煮等饭店厨房设计；后台区域包含 ：餐具洗涤与收藏 、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。关于厨房的区域面积请求 ，食药监有响应 的强迫 性规定 ，固然 设计要知足 行业的强迫 请求 ，但也要推敲 到酒店餐厅厨房的实际 情况 装修设计。
2、酒店餐厅厨房地板
酒店餐厅厨房地面须要 铺设吸水、防滑小尺寸的地面砖，并用环氧树脂填缝剂填缝。地板平坦 ，便于清洗，地板外面 不易接收 油脂、食物颗粒、水渍及洗涤剂，部分 特别 区域（如炉灶）处的地板应耐高温，不易受损。
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3、酒店餐厅厨房动线
酒店餐厅厨房进口 是粗加工区，食材在此处经由 初加工后，进入到配菜区，负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分派 ，随后便可第一时光 将一部分 搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹调 。另一部分 则会进入到冷菜间进行冷菜的烹调 ，烹调 完毕的热菜与冷菜汇集到备餐区，做最后的盘面妆点，再经由出餐口出餐到办事 员手中。如许 的动线流程有利于厨房的垃圾清运和卫生治理 ，包管 饭店厨房设计了食材的新鲜 卫生，避免二次污染，并加快 饭店厨房设计了全部 烹调 步调 的速度。出餐与收盘必须 分开 ，不克不及 经由同一 个窗口进出 ，洗碗间必须 配有五步曲：一刮二洗三过四消毒五保洁。
4、酒店餐厅厨房灶台
酒店餐厅厨房所有炉灶尽量作直线型构造 ，依墙分列 ，上方设计大型的通风排气罩，集中加热，集中吸排油烟。
5、 酒店餐厅厨房墙面请求
酒店餐厅厨房墙面外面 铺设无吸附性、易清洗的材料 （如瓷砖），墙体与墙体、柱子、地面、天花接驳处的阴角应为圆角，圆角半径最小25mm。 墙壁底部需设置踢脚线，确保垃圾、油脂等易于清洗。 地脚线至少75mm高，应采取 防水材质，裸露 的边沿 需油滑 。
6、酒店餐厅厨房排水设计
酒店餐厅厨房内地面应设明沟，明沟底要有足够的坡度，最浅处离厨房地面的深度应大于 mm，包管 明沟内无积水现象，留意 灶台前的明沟没紧要 靠灶台，应分开 灶台400-500mm阁下 ，让厨师站在地面上操作。厨房内排水要确保排水通顺 。排水沟尽量采取 不锈钢水沟，沟底阴角为圆角，上边用不锈钢盖板， 排水沟设防鼠网、过滤网。北京饭铺 酒店装修设计请存眷 微信"大众号 fdjdzx或添加客服微信 1105 5
7、 酒店餐厅厨房天花
酒店餐厅厨房天花可选用耐洗、防霉、防菌及环保涂料粉刷的防水石膏板天花，墙面与天花应连接 要慎密 ，无空洞 、无接缝，灯具尽量采取 厨房专用灯具，便于擦洗、耐腐化 。
8、酒店餐厅厨房门请求
酒店餐厅厨房与餐厅的通道应设置双道双门构造 ，门尽量选用防水、坚实、主动 封闭 功能 ，在传菜及物流畅 道上的走廊门需开视窗，可选择双向开启。
9、酒店餐厅厨房窗户
酒店餐厅厨房尽量少设或不设窗户，如有 窗户，应与墙的表里 面 平齐，窗台应至少有45°的角度倾斜向下，易于清洗。
酒店餐厅厨房的装修设计须要 推敲 到餐饮类型，例如西餐厅、中餐厅、日韩摒挡 和特点 风味餐厅等，不合 的餐饮类型厨房的构造 设计也有较大的差别 。