若何 才能 打造一个五星级酒店厨房工程酒店厨房设计图？下面跟着恒鼎小编一路 来看看吧。
1.餐厅的范围 一般以客房的床位数作为计算 根据 酒店厨房设计图，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2 m2（不包含 多功能 厅或大宴会厅）。根据 地舆 情况 ，如须要 对店外餐饮花费 者开放，则按照 市场须要 增长 餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不该 少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分 的规定 履行 。
2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，范围 较大的酒店最好还能有1～2个风味餐厅，有一个范围 恰当 的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特别 须要 外，一般放在裙房的一层或二层为宜。
3.厨房面积一般为餐厅面积的30％阁下 。厨房与餐厅要慎密 相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备 的前提 下，最好不跨越 20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。
4.厨房应包含 有关的加工间制造 间、备餐间、库房及厨工办事 用房等。厨房的构造 要推敲 餐饮的临盆 ，从原材料 的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹调 、装盘出品。存眷 以下几个方面：根据 临盆 、出品次序 构造 ；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制造 菜肴的行走路线。留意 洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
5.厨房的排烟管道的地位 在设计时要推敲 风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。思虑 到人员应用 顺手 便利 ，有关的设备 方位合理设置，包管 功课 效力 ，如灶台与调料台；切配功课 台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备 要交叉设置保鲜功课 台与拉门功课 台，合理调配，应用 便利 。一个大饭铺 的切配功课 台，把保鲜功课 台、简便 功课 台、水池、 台面立架合作应用 。刀工不消 离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放便利 ，台面面积和台面立架合作扩大 了放置空间，操作便利 。