海底捞若何 创造 企业文化差别
海底捞相对于它竞争敌手 最重要 的差别 化，是可以或许 为客户供给 个性化的超预期办事 。海底捞为什么可以或许 做履新 别 化办事 呢？
起首 是因为员工才能 的支撑 。海底捞新员工入职后接收 一个天的培训。四天由人力资本 部集中培训，进修 企业的文化、轨制 、工作请求 等；四天到门店现场培训，让员工最短时光 懂得 公司情况 。海底捞还建立 了师傅带门徒 制,所有的员工从入职开端 ，公司都邑 安排 一名老员工带着新员工，手把手的教授教化 ，不论 是工作照样 生活 ，老员工都邑 给新员工无微不至的赞助 和关怀 。海底捞店面治理 人员都必须 从最基层 的办事 员做起。在此基本 上，海底捞为员工设计了成长 路径。
第二是因为海底捞人的思维方法 ，海底捞在保持 平等主义的基本 上，提出了双手改变 命运理念，所有店长、小区经理 都来自企业底层，很少有空降。张勇请求 员工必须 卖力 对待 每一位顾客，因为是他们为我们付出 了房租、水电费，是他们给我们发了工资、奖金，是他们给了我们合营 成长 的机会 ，他们才是我们真正的老板在海底捞这小我 人 庭里，每一位引导 都要对员工的成长负责，并且 要从吃、住、行、成长等方面做到真正的关怀 员工，体恤员工，倾慕 构建了海氏调和 人人 庭。在绩效治理 上，海底捞与业内通行的以营业额和利润来考察 店长不合 ，顾客知足 度与员工知足 度，这两项指标根本 决定 了海底捞对一个店长的评价。
第三是海底捞的员工治理。海底捞总部设置了专门的立异 治理 委员会，鼓励 员工就办事 方法 和技能 、菜品样式等方面提出新点子。这些新点子起首 上报给门店经理 ，假如 在门店推广就可以拿到几十块钱到一百元的嘉奖 。经门店筛选后，上报公司立异 治理 委员会，由委员会进行评审后，决定 是否在所有店照样 某区域店内进行推广，并根据 产生 的经济效益对提出新点子的员工赐与 嘉奖 (奖金+定名 权)。海底捞对各类 办事 流程皆标准 化，确保办事 程度 达到 必定 程度 。
海底捞员工让人感到 充斥 幸福感，如许 的企业文化是若何 形成的？
我认为 海底捞的企业文化核心 在于尊敬 、信赖 和家的营造。
在海底捞，开创 人张勇认为 ：人是海底捞的生意基石。在海底捞的内刊上，有两行让人印象深刻 的字：倡双手改变 命运之理，树公司公平 公平 之风。海底捞的三大公司目标 ：“将海底捞开向全国”只排到第3位，而“创造 一个公平 公平 的工作情况 ”，“致力于双手改变 命运的价值不雅 在海底捞变成 实际 ”则排在前两面。尊敬 人、信赖 人是海底捞的核心 价值不雅 。
洋快餐高度强调的轨制 化、标准 化、流程化对包管 产品 和办事 质量的感化 毋庸置疑，但同时也压抑 了人道 ，克制 了员工的创造 性，以及由创造 而带来的工作的快感和成就 感。海底捞认为 让雇员严格 遵守 轨制 和流程，等于只雇了他的双手。餐饮办事 行业是典范 的高强度反复 工作行业，怎么才能 让员工充斥 快活 ？谜底 很简单 ：让员工在工作中充斥 创造 性，强调与顾客的互动。在海底捞，鼓励 员工与顾客的互动，让客人记住你。这种互动从顾客一进门就开端 ，每个员工都可以给客人擦鞋（只要顾客须要 ），在这里，擦桌子，下面条都变得极具表演性，不雅 享性。公司鼓励 员工立异 创造 ，谁的创造 创造 还可以以员工的名字来定名 。公司赐与 员工必定 的权力 。而通俗 的办事 员都有免单权，退菜权。不论 什么原因，只要员工认为 有须要 ，都可以给客人免费送一些菜，甚至免掉 落 一餐的费用。把员工当成家里人。海底捞的员工住的都是正规小区，还可以免费上彀 ，有专门的宿舍治理 人员清除 卫生。新员工做错事了，同事会及时 的指出、改正 ，并对他/她说，没紧要 的，我们以前也犯过如许 的错。气象 冷了，会有人熬姜汤；晚上回来迟，宿管阿姨会一向 等你；过诞辰 ．会有人第一时光 想着为你祝福。
海底捞成功 地创造 了一种家的文化，解除了员工的后顾之忧，使员工能全身心投入到工作中去。海底捞在简阳建了一所私立寄宿制黉舍 ，海底捞员工的孩子可以免费在那边 上学，只须要 交书本费。海底捞里除了工程部、物流中间 和财务 部里有外来的干部外，全部 别 系崇尚内部培养 提拔 ，特别 是治理 门店的干部都是从基层 干起来的。海底捞新店的扩大 为员工在海底捞的成长 供给 了职业成长 空间，也为员工在海底捞的经久 成长 供给 了平台。心连心，一路 度过 艰苦 ，手拉手分秒并肩作战，创造 事业 拥有妄图 ，知恩图报，双手创造 将来 .这首歌的歌名叫《联袂 明天》，是海底捞的店歌。
海底捞也开卖奶茶了，打造“火锅 +茶饮”新场景
餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！
在5月31日的中国火锅 家当 大会上，餐饮O2O开创 人罗华山分享了火锅 行业成长 小趋势 ，指出传统火锅 须要 转型，“火锅 +茶饮”将成为传统火锅 复合式经营新场景，将来 会有更多火锅 企业推出“火锅 +茶饮”的模式。
这不，海底捞就开端 了，推出自立 奶茶品牌在门店售卖。
继凑凑火锅 和小龙坎之后，海底捞也开端 卖奶茶了。
记者懂得 到，海底捞近期推出了茶饮产品 ，包含 奶茶和果茶。海底捞方面答复 媒体查询时表示 ，茶饮从北京开端 试点，今朝 已经覆盖 了全国32个城市的部分 门店。
据花费 者在微博晒出的图片显示，奶茶采取 的是暖饮纸杯，杯身是海底捞主色调的红色包装。而果茶以百喷鼻 果为重要 原料，采取 的是透明塑料杯，可以看到杯子里的生果 。
这并非海底捞初次 推出自有品牌的饮品。客岁 夏天 ，海底捞推出了一款名为“鲜小菌”的自有品牌乳酸菌饮料，定位为“火锅 伴饮”，有原味和草莓味两种口味 ，每瓶售价7.9元，保质期为21天。
如今 这款乳酸菌饮料采取 塑料瓶包装，视觉设计上凸起 了“海底捞”品牌，以及“冲淡辣感”的功能 标签，看来起从以前 的“儿童饮料”进级 成了“成人饮料”。
火锅 店兼售自有品牌的饮料，海底捞不是第一家，凑凑火锅 、小龙坎都已经有所行动 。
2016年上市之初，凑凑就因为“火锅 +茶憩”的独特 业态引起了业界的存眷 。
凑凑市场副总裁徐毅文在一次演讲平分 享，在创建 凑凑之初在考察 市场的过程 中它们发明 ，市情 上火锅 店的火锅 做的不错，但在饮料上却只能供给 瓶装饮料啤酒。
重要 成员来自台湾的凑凑团队联想到台湾人习惯于在吃火锅 时配一杯手摇茶，是以 决定 将台式手摇茶作为立异 点引入火锅 店。
这种业态背后，除了逢迎 年青 花费 群体对奶茶的热衷，更重要 的是进步 坪效。
凑凑火锅 在非用餐时代 ，推出下昼 茶点，不仅丰富 了产品 组合，也充分 应用 了两次正餐之间的残剩 价值，对外营造人流不止、人气赓续 的热烈 气候 。
凑凑CEO张振纬曾经泄漏 ，在凑凑门店中， 茶饮发卖 占全部 门店营收的20%，外带又占个中 一半。
2017年，呷哺呷哺旗下中高端品牌凑凑宣布 推出自力 的茶饮品牌，最初在凑凑、呷哺呷哺门店发卖 。
从2018年开端 ，凑凑又推出零丁 的茶餐厅品牌“茶米茶”，主推茶饮+甜点小吃，采取 堂食加外卖的运营模式。
客岁 8月，小龙坎的母公司——四川仁众投资治理 有限公司，也推出了本身 的轻饮品牌“龙小茶”，包含 奶茶、乳酸菌、鲜果茶、酸梅汤等。首家龙小茶开在四川成都的春熙路商圈，是一家自力 于小龙坎的小型门店。
关于将来 是否会跟随 凑凑和小龙坎的脚步自力 运营茶饮营业 ，做火锅 的团队若何 跨界做好茶饮，海底捞如今 还没有谜底 。
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整编 | 餐饮O2O—小贝
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开一家海底捞要若干 钱
省会城市：商号 面积（500平方），装修费800元/平方，房租2.5万元/月，人员工资3500元/月（15人），物料设备 50万元，桌椅费10万元，流动资金20万元，总投资213万元；
地级城市：商号 面积（400平方），装修费600元/平方，房租1.8万元/月，人员工资3000元/月（10人），物料设备 40万元，桌椅费8万元，流动资金20万元，总投资149.6万元；
县级城市：商号 面积（300平方），装修费400元/平方，房租1.2万元/月，人员工资2500元/月（8人），物料设备 30万元，桌椅费5万元，流动资金20万元，总投资105.4万元。
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅 为主、融汇各地火锅 特点 为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅 店。
截止2019年12月31日，海底捞已在中国（含港澳台）以及新加坡、越南、韩国、日本、英国、美国、加拿大以及澳大利亚等国度 经营768家门店，拥有跨越 5473万会员和10万员工。
海底捞因为门客 很多 ，经常要列队 ，餐厅就为等待 的顾客供给 免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和生果 。并且 办事 员来自五湖四海，可以找老乡办事 ，立场 很热忱 。 办事 严密 ，甚至在卫生间里都邑 有专人办事 ，包含 开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。
火锅 店室内设计有哪些请求
火锅 店的装修设计，要从不合 的火锅 店实际 出发 ，以建筑风格 、火锅 档次、地舆 地位 等身分 来衡量 ，以吸引顾客。总体来说，装修风格 各不雷同 ，然则 都应当 留意 避免以下问题：
一是火锅 店构造 单调；
二是店内空气混浊潮湿；
三是店内桌位间距过小；
四是情况 空间压抑 ；
五是缺乏 独创性特点 装潢 ；
六应达到 都会 生活 中放松身心的后果 。
基于以上几点本构成 员做出本套设计筹划 。
“郑州黄记煌火锅 店”为火锅 店，火锅 的最大特点 就是¬——沸腾。食用火锅 的人也就是因为爱好 这个沸腾热烈 的排场 而选择了火锅 。而“圆”形很好的契合了这种沸腾的构思 ，经由过程 圆形的搭配组合可以将上升沸腾之意表示 的极尽描摹 。同时“圆”所表示 出来的无穷 广阔 的包涵 性，极像重庆人迟缓 而安闲 的生活 立场 。由此可见，将“圆”视为“郑州黄记煌火锅 店”的图腾也就再合适 不过 了。
一、 设计定位
1.人群定位
作为火锅 店，因为 火锅 本身 具有的成人可操作性，儿童、青年自身前来较少。使得花费 人群以年纪 阶层 25倒50岁之间的中青年花费 者为主。
2.风格 定位
因为 在城市内工作的工薪阶层 ，工作节拍 快，压力大，重要 度高：是以 创造 一个轻松、舒适的情况 很重要 ，二推敲 到扩大 的花费 人群，我们还参加 了时尚和个性。
3.设计主题
本筹划 采取 了中西结合 的设计办法 ：推敲 八传统的中国元素透过灯光，色彩 及材料 应用 使其天然 融合 ，强调顾客进入空间时达到 轻松、舒适、优雅天然 地体验后果 。并采取 具象手段 将天然 中的某些元素（树/花/水/天空等），融入个中 ，形成——现代都会 中的丛林 之感！
二、 调研收集材料
作为火锅 店，其根本 特点 与其它餐饮企业有共通之处，即临盆 、发卖 、办事 、花费 为一体。设计者者想要做好关于火锅 店面的室内设计，必须 卖力 做好市场查询拜访 研究 ，如许 可以懂得 到人们须要 什么类型的火锅 ，控制 火锅 风味、特点 、方法 、地点 、人群等信息，在特定的市场区域，设计出逢迎 平易近 众 咀嚼 的具有特点 的火锅 店，以获得稳定 而靠得住 的设计后果 。所以说，做好前期的市场查询拜访 ，是火锅 店设计前的须要 前提。
（一）、对火锅 店室内设计的影响身分 ：
1.火锅 店存在的城市的经济状况 ：
郑州作为正在崛起 的中部现代化都会 ，其经济成长 程度 较为优胜 ，是以 设计上针对经济状况 与程度 向现代化高程度 的经济状况 挨近 。
2、“黄记煌火锅 店”的汗青 文化内涵
“黄记煌火锅 店”的产品 的优势是该焖锅原料的选择与原料之间的搭配均经由 科学讲究 、计算 ，充分 达到 养分 均衡 、鲜喷鼻 绵嫩的完美 后果 ,并备有酱汁、海鲜汁、番茄汁、麻辣汁四大系列、数十种口味 。养分 均衡 、环保卫 生，全国同一 发货调价。
尺寸三汁焖锅源于清代御膳名肴喷鼻 辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地好菜 ，尤喜喷鼻 辣汁鱼，赞其“鲜喷鼻 绵嫩，回味悠长 ”。黄钰玖遂从平易近 间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳喷鼻 ，回味隽永，成为当时 皇帝宴会百官的一道名菜。
传统汗青 文化身分 对火锅 的影响，个中 包含 了火锅 的汗青 性、广泛 性、文化性、独特 性等。
3、周边情况 对火锅 的影响，包含 政策情况 ，如创办 地的治安状况 、本能机能 部分 的效力 等；基本 举措措施 ，如门路 交通、泊车 地位 、水电气供给 、通信 收集 、采购门路 、花费 人群、金融、卫生、劳动等与经营密切 相干 的配套举措措施 。
（二）、针对办事 对象的查询拜访 分析 ：
1.花费 者的职业特点 ：一般学生、平易近 工、通俗 工薪阶层 ，与高等 白领阶层 、公事 人员，他们的花费 习惯和花费 档次是不合 的；是以 设计风格 上要多元化。
2.花费 者的年纪 特点 ：如老年人爱好 清淡、闲适的情况 ，年青 人偏好热烈 等等；是以 我们在设计上特别 凸起 不合 桌面见得自力 性。
3.花费 者的地区 和平易近 族特点 ：不合 地区 、不合 平易近 族的人们对于火锅 的锅品请求 千差万异，应当 吸纳不合 平易近 族风格 的装潢 材料 进行融合 采取 。
三、 空间设置、结构造 型：
（一）、设计空间划分请求 ：
1.针对柜台区、酒水饮料办事 区、用餐区、安然 通道区、过道走动区、员工歇息 区等区域空间设置的具体请求 都进行了卖力 划分，比例恰当 精确 合适 ，达到 最大限度的空间最优化应用 。
2、具有可操作性。针对室内设计中的安然 区域留置，私家 区域的设定都 相符 设计学标准 请求 。
（二）、划分种类：
1、地舆 地位 ：火锅 店的地区 性对其经营有较大的影响，要充分 懂得 火锅 地舆 身分 。同一 区域，不合 的店和锅品办事 于不合 的花费 群体；而同一 店和锅品到了不合 地区 也会有变更 。
2、人口 分类：受人们的栖身 、文化、宗教、平易近 族等身分 的影响，对火锅 的花费 有差别 ，对品种、档次、目标 均有不合 。不合 层次 的花费 群，对档次、品种请求 也不合 。
3、顾客区分：除了推敲 顾客、的职业、收入等外，还要分析 其念头 ，是传统节俭 型、
经济实惠型、新潮冲动 型，照样 豪华 声张 型等，才能 取得实效。
4、行动 分析 ：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅 店的火锅 质量、办事 程度 、顾客的信赖 等有关